Carla
Comment fait-on du champagne ? đŸ
DerniĂšre mise Ă jour : 3 janv.
Pour poursuivre notre sĂ©rie dâarticles sur les mĂ©thodes de production du vin, on sâattaque au champagne ! Si vous souhaitez retrouver les prĂ©cĂ©dents posts les voici : le vin rouge & le rosĂ©. Le champagne, vin de fĂȘte, de cĂ©lĂ©bration et de partage, nâest pas produit comme un vin classique. Il existe plusieurs façons de le produire. Prenons la mĂ©thode de production du champagne Ă©tape par Ă©tape, câest parti đŸ

PremiÚre étape de la production de Champagne : le pressurage
Ah, avant de parler du pressurage, il faut que vous ayez en tĂȘte que le champagne est produit en mĂ©langeant des raisins blancs et rouges. Les cĂ©pages utilisĂ©s sont au nombre de trois au maximum : le chardonnay et le pinot noir et/ou le pinot meunier đ
Passons maintenant au pressurage ! AprÚs avoir retiré les tiges des grappes, les raisins blancs et rouges sont pressés ensemble pour séparer leur jus de leurs peaux. Pour le champagne, seul le jus est conservé, on ne le laisse pas macérer avec les peaux.
DeuxiÚme étape : la fermentation alcoolique
Le jus est placé en cuve ou en barrique. Les levures entament leur petit travail et transforment le sucre en alcool afin de produire du vin. Les Champagnes fermentés en cuve sont plus secs que ceux fermentés en barrique.
TroisiĂšme Ă©tape : lâassemblage đ€
Les trois cĂ©pages sont assemblĂ©s, et mĂȘme parfois couplĂ©s Ă des millĂ©simes plus anciens pour le cas des Champagnes non millĂ©simĂ©s. Vous vous rappelez quand on disait que le rosĂ© nâest pas un assemblage de vin rouge et de vin blanc ? Eh bien le champagne rosĂ© est la seule exception qui permet de mĂ©langer les deux couleurs. Une partie des raisins rouges est vinifiĂ©e comme un vin rouge, ensuite ajoutĂ© aux raisins blancs afin de colorer lĂ©gĂšrement le rĂ©sultat.

QuatriĂšme Ă©tape : lâembouteillage đŸ
Le vin obtenu est mis en bouteille. Une liqueur de tirage est ajoutĂ©e avant de fermer la bouteille avec une capsule provisoire. La liqueur est composĂ©e de levures et de sucres afin dâaider la prise de mousse.
CinquiĂšme Ă©tape : la prise de mousse đ«§
Les levures viennent Ă nouveau grignoter les sucres et crĂ©ent du gaz carbonique. Câest cette Ă©tape qui permet de faire apparaĂźtre les bulles !
SixiĂšme Ă©tape : lâĂ©levage et le remuage
Les Champagnes sont alors Ă©levĂ©s entre 2 et 5 ans, voire plus pour les grands vins. Les bouteilles sont remuĂ©es avec dĂ©licatesse rĂ©guliĂšrement et redressĂ©es pour se retrouver la tĂȘte en bas. Le remuage se fait historiquement Ă la main, certains domaines continuent de procĂ©der de la sorte mais il existe dĂ©sormais des machines qui reproduisent le mouvement. Un dĂ©pĂŽt de levures se forme et vient stagner sur la capsule.
SeptiÚme étape : le dégorgement
Le col de la bouteille vient ĂȘtre gelĂ© afin dâextraire le dĂ©pĂŽt dont on parlait prĂ©cĂ©demment. On retire alors la capsule provisoire pour expulser ce glaçon de levures.
HuitiÚme et derniÚre étape : le dosage
Ă cette Ă©tape, le vigneron peut prendre la dĂ©cision dâajouter une liqueur constituĂ©e de vin et de sucres afin dâobtenir le champagne qui lui convient. Il existe plusieurs dosages : non dosĂ©, extra-brut, brut, sec, demi-sec et doux, selon lâintensitĂ© de sucres. AprĂšs quoi, la bouteille est finalement fermĂ©e Ă lâaide du bouchon dĂ©finitif, de la capsule et du muselet !
On se retrouve bientĂŽt pour la mĂ©thode de production du vin blanc, jaune, et orange ! Bonne dĂ©gustation đ„

Lâabus dâalcool est dangereux pour la santĂ©, Ă consommer avec modĂ©ration.