Carla
Comment fait-on du rosĂ© ? đž
DerniÚre mise à jour : 12 août 2022
LâĂ©tĂ© approche, et on arrive dans la pĂ©riode oĂč le rosĂ© refait son apparition sur les tables, Ă cĂŽtĂ© des barbecues ou dans les paniers de pique-nique. Les rayons dĂ©diĂ©s Ă ces vins commencent Ă sâagrandir, et les prĂ©jugĂ©s que lâon a gĂ©nĂ©ralement sur le rosĂ© nâaident pas Ă faire son choix. Alors on vous explique tout : dâoĂč il vient, comment on le produit, de quelle maniĂšre le choisir en conscience (et sans prĂ©jugĂ©s) et enfin avec quoi lâaccompagner.

Lâhistoire du rosĂ© đ§
Et si on vous disait que le rosĂ© est en rĂ©alitĂ© le tout premier vin a avoir Ă©tĂ© produit ? Ăa semble difficile Ă croire, et pourtant, lâĂ©tude des reprĂ©sentations les plus anciennes le confirme. Le vin quâon produisait ne pouvait ĂȘtre que clair, puisque le vigneron rĂ©cupĂ©rait directement le jus pour le faire fermenter, sans les peaux et la chair comme pour le vin rouge. Que ce soit en Ăgypte, en GrĂšce ou Ă Rome, les reprĂ©sentations montrent comme pratique la plus courante la production de rosĂ©s. Câest dâailleurs en Provence que la production de ces vins est nĂ©e ! đŁ
Le rosĂ© est aujourdâhui le vin dont les ventes augmentent le plus, contrairement au vin rouge et au vin blanc, et il reprĂ©sente un peu plus de 10% des vins dĂ©gustĂ©s Ă travers le monde, parmi les trois couleurs. En France, nous sommes les plus gros consommateurs de rosĂ©, et aussi les plus gros producteurs (on remporte toutes les mĂ©dailles dâor quand il sâagit du rosĂ©).
Comment fait-on du vin rosĂ© ? đ
Si jamais vous aviez encore un doute, le rosĂ© nâest pas un mĂ©lange de raisins rouges et blancs (sauf exception), puisquâil est produit avec des raisins Ă peau rouge. Il existe principalement deux mĂ©thodes pour produire du vin rosĂ© : lâune ressemble Ă la mĂ©thode de production du vin rouge et lâautre Ă la celle du vin blanc. Le rosĂ© de saignĂ©e est la mĂ©thode la plus courante. Comme lorsque lâon produit un vin rouge, le jus macĂšre avec les peaux, mais on les sĂ©pare beaucoup plus rapidement puisquâon ne veut pas que les peaux donnent trop de leur couleur au vin đ· Le rosĂ© en pressurage direct ressemble Ă la maniĂšre dont on produit les vins blancs : on presse directement le raisin, mais bien plus lentement que pour un vin blanc. Pour la suite de la vinification, rosĂ© de saignĂ©e et rosĂ© de pressurage suivent le mĂȘme traitement.
Contrairement Ă ce que la plupart des gens pensent, la couleur du rosĂ© nâindique rien de particulier, câest le producteur qui stoppe la coloration quand ça lui chante. Il reste tout de mĂȘme conscient que dans lâesprit du consommateur, un rosĂ© clair nâest pas puissant, et un foncĂ© lâest beaucoup plus. La plupart des vignerons choisissent la couleur en se basant lĂ -dessus, mais un vin rosĂ© foncĂ© nâest pas forcĂ©ment plus fort en goĂ»t ou en alcool quâon rosĂ© pĂąle. La robe des rosĂ©s suit donc les tendances : lâĂ©poque des rosĂ©s avec une couleur soutenue est rĂ©volue, et aujourdâhui les consommateurs prĂ©fĂšrent gĂ©nĂ©ralement des rosĂ©s beaucoup plus clairs.
Comment choisir un vin rosĂ© ? đ€

Plusieurs rĂ©gions produisent du rosĂ© en France, on en trouve en rĂ©alitĂ© aux quatre coins de lâhexagone, mais la majoritĂ© sont produits en Provence et dans le sud. La Provence dĂ©die 80% de sa production au rosĂ©, et reprĂ©sente un peu moins de la moitiĂ© des vins rosĂ©s produits Ă travers toute la France. Les cĂ©pages qui y sont utilisĂ©s sont le grenache, le cinsault, la syrah, le mourvĂšdre ou le carignan. On reconnaĂźt souvent les rosĂ©s de Provence Ă leur couleur pĂąle. Les profils y sont pour autant trĂšs variables, on retrouve des rosĂ©s complexes, corsĂ©s et intenses, comme dâautres beaucoup plus lĂ©gers :
Le grenache donne des rosĂ©s puissants et qui dĂ©gagent des arĂŽmes de fruits rouges, pĂȘche, abricot et Ă©pices
Le cinsault amÚne plus de légÚreté et de finesse
La syrah amĂšne la structure et des arĂŽmes de fruits rouges, fruits noirs et dâĂ©pices
Le mourvĂšdre donne des rosĂ©s puissants aux arĂŽmes de fruits mĂ»rs, de violette et dâĂ©pices
Et enfin le carignan apporte une bonne structure aux vins rosés
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur ces cépages, on parle plus en détails dans notre article sur les cépages cultivés en France.
Dans le Sud-Ouest et le Bordelais, les rosĂ©s reprĂ©sentent une bien plus petite part de la production, mais ils illustrent une grande et belle diversitĂ© ! Traditionnellement, les rosĂ©s du Sud-Ouest sont des rosĂ©s de saignĂ©e, ils sont donc souvent plus colorĂ©s quâen Provence. On utilise les cĂ©pages suivants :
Le merlot qui donne sa souplesse et de jolis arĂŽmes de fruits rouges, de prune et de figue
Le cabernet-Sauvignon apporte des arĂŽmes de fruits noirs et de cassis
Le cabernet franc donne des arĂŽmes de framboise et de violette
Et le malbec, qui produit des rosés trÚs colorés
Qu'est-ce que le Clairet de Bordeaux ?
Le Clairet est un vin produit Ă Bordeaux, que lâon peut qualifier comme se situant Ă mi-chemin entre le vin rouge et le vin rosĂ©. Durant le Moyen-Ăge, les Anglais sâarrachent le Clairet de Bordeaux, qui Ă©tablit un commerce privilĂ©giĂ© avec lâAngleterre et les pays nordiques. Ă cette Ă©poque, Bordeaux produisait 87% de clairet contre 13% de vin rouge, et une part infime de vin blanc. On trouve Ă©videmment toujours du Clairet, mais en bien moins grande proportion. Si jamais vous nâen avez jamais goĂ»tĂ©, dites-vous que ça ressemble Ă un vin rouge, mais en trĂšs lĂ©ger. Le Clairet Ă©voque des arĂŽmes de fruits rouges frais, et il se marrie Ă merveille avec les plats mĂ©diterranĂ©ens, la cuisine provençale ou les grillades đ€€
Dans le nord-ouest, en Val de Loire, Pays Nantais ou en Touraine, on produit essentiellement des rosĂ©s Ă base de cabernet. Si vous vous ĂȘtes dĂ©jĂ retrouvĂ© Ă flĂąner devant le rayon de rosĂ©s, vous avez sĂ»rement posĂ© vos yeux sur un cabernet dâAnjou. La rĂ©gion est la deuxiĂšme plus grande en termes de production de vins rosĂ©s dâappellation.
Et pour finir notre tour de France des rosés, partons dans le nord-est ! Bien plus rares, les rosés sont souvent des vins trÚs pùles, puisque produits selon la méthode de pressurage.
Avoir quoi boire du rosĂ© ? đ

Si vous cherchez Ă associer un rosĂ© avec de la viande, partez plutĂŽt sur des grillades (saucisses, merguez), des abats de veau ou de la charcuterie. Les vins rosĂ©s conviendront tout aussi bien sur du saumon, que du thon ou des poissons grillĂ©s. Pour les fruits de mer, prĂ©fĂ©rez du crabe, de lâaraignĂ©e de mer ou des crevettes et gambas đŠ
Il existe plus de 140 nuances de rosĂ©s, soit tout autant dâoccasions de les dĂ©guster, avec modĂ©ration bien sĂ»r ! Puisquâon le rappelle, lâabus dâalcool est dangereux pour la santĂ©.