Carla
Comment fait-on du vin rouge ? đ·
Le vin rouge : le boire, ça, vous savez a priori le faire. Mais le produire, câest dans vos cordes ? Si ce nâest pas le cas, et que vous souhaitez connaĂźtre la maniĂšre dont on produit le vin rouge que vous dĂ©gustez, vous ĂȘtes au bon endroit ! On ne parlera pas ici des Ă©tapes de la vigne, mais je pourrai vous Ă©crire un article sur le sujet trĂšs prochainement si ça vous intĂ©resse. DĂ©couvrez dans cet article la mĂ©thode de production du vin rouge, en 10 Ă©tapes đ

1Ăšre Ă©tape de la production de vin rouge : lâĂ©grappage et le foulage đ

Les vendanges ont Ă©tĂ© faites, les raisins ont Ă©tĂ© triĂ©s, il est maintenant temps de les sĂ©parer de leur grappe. LâĂ©grappage, aussi appelĂ© Ă©raflage, est le processus par le biais duquel on retire la tige. Cette tige contient des saveurs herbacĂ©es quâon ne souhaite pas conserver pour produire le vin rouge, sauf en Bourgogne, oĂč il arrive quâon en garde en partie pour les saveurs quâelles confĂšrent. Viens directement en suivant lâĂ©tape du foulage, oĂč lâon vient Ă©craser les baies de raisin pour en extraire le jus. âš
2Úme étape : la macération
La macĂ©ration consiste Ă laisser les pellicules et le jus dans une cuve pendant 2 Ă 3 semaines. Les pellicules des raisins sont en partie responsable de la coloration du vin, puisquâelles contiennent les fameux tannins. Câest la raison pour laquelle on les laisse macĂ©rer ensemble. Pour le rosĂ©, comme je lâavais dĂ©crit dans lâarticle âcomment fait-on du rosĂ© ?â, les peaux macĂšrent moins longtemps avec le jus, ce qui permet dâavoir une coloration plus lĂ©gĂšre. đš
3Úme étape : le pigeage
Aussi appelĂ© remontage, le pigeage intervient en cours de macĂ©ration. Au fur et Ă mesure, un chapeau solide comprenant les pellicules, la pulpe et les pĂ©pins vient se former. Câest ce quâon appelle le marc. Rappelons-le, câest ce marc qui permet la coloration du vin et la concentration de tannins, il faut donc quâil soit au maximum au contact du jus au cours de la macĂ©ration. Le pigeage consiste donc Ă enfoncer ce chapeau de marc dans le jus Ă lâaide dâune sorte de perche au bout de laquelle se trouve un plateau. Le remontage est une autre façon de faire : on pompe le jus par le bas et on lâintroduit par le haut Ă lâaide dâun tuyau.
4Úme étape : la fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est le procĂ©dĂ© durant lequel les sucres sont transformĂ©s en alcool grĂące aux levures, naturellement prĂ©sentes ou bien ajoutĂ©es. Cette Ă©tape de fermentation dure environ une dizaine de jours. Ăa y est, le vin naĂźt ! đ«¶
5Úme étape : le pressurage
Pendant le pressurage, on vient sĂ©parer le vin du marc. Ce premier vin extrait est appelĂ© le vin de goutte. Le marc que lâon a prĂ©cĂ©demment sĂ©parĂ© du vin nâest pas jetĂ©, il est de son cĂŽtĂ© pressĂ© pour rĂ©cupĂ©rer encore un peu de vin (il nây en a jamais trop), câest ce quâon appelle le vin de presse, qui est donc plus colorĂ© et tannique que le vin de goutte. On assemble ensuite ces deux vins, dans les proportions qui conviennent Ă lâĆnologue đ«Ą
6Ăšme Ă©tape : lâĂ©levage
Plusieurs mĂ©thodes dâĂ©levage existent mais la plupart du temps, le vin est Ă©levĂ© en cuve ou en barrique. Il peut y ĂȘtre conservĂ© quelques semaines seulement jusquâĂ plusieurs annĂ©es. Câest pendant cette phase que le vin se complexifie, que ses arĂŽmes et sa structure se dĂ©veloppent. Câest aussi au mĂȘme moment que se produit la deuxiĂšme fermentation : la fermentation malolactique. Cette fermentation dure 3 Ă 4 semaines et permet de transformer les acides maliques en acides lactiques. En dâautres termes, le vin perd de son aciditĂ© naturelle et se stabilise.

7Úme étape : le soutirage
Au cours de lâĂ©levage, les levures et dĂ©pĂŽts naturels tombent au fond de la cuve ou de la barrique. Le soutirage consiste Ă retirer ces Ă©lĂ©ments.
8Ăšme Ă©tape : lâassemblage
Si assemblage il y a ! Car cela dĂ©pend des rĂ©gions, des vins, et des vignerons. Dans certains cas, des parcelles ou des cĂ©pages sont vinifiĂ©s sĂ©parĂ©ment puis assemblĂ©s par la suite pour obtenir le vin souhaitĂ© par lâĆnologue. đ€
9Úme étape : le collage
LĂ aussi, il nâintervient pas toujours. Quand on colle un vin, on vient retirer toutes les particules restĂ©es en suspension en les rassemblant avec une colle souvent Ă base de blanc dâĆuf. De la mĂȘme maniĂšre, et toujours de façon optionnelle, il est possible de filtrer le vin pour le rendre moins opaque et plus brillant. Ces deux techniques peuvent venir modifier les arĂŽmes du vin, câest pourquoi certains vignerons ne prĂ©fĂšrent pas les pratiquer.
10Úme étape : la mise en bouteille

DerniĂšre Ă©tape avant que le vin nâarrive jusquâĂ vous ! Le vin est donc mis en bouteille, bouchonnĂ©, et on y ajoute les Ă©tiquettes. Certaines bouteilles partent alors directement Ă la vente, dâautres vieillissent encore un peu en bouteille avant de vous ĂȘtre proposĂ©es.
Si vous ĂȘtes arrivĂ©s jusquâici, vous ĂȘtes dĂ©sormais incollables sur la mĂ©thode de production des vins rouges, et avez quelques chouettes infos Ă ressortir lors de votre prochaine dĂ©gustation ! Dans un prochain article, on viendra Ă©tudier le processus de fabrication des vins blancs.
Lâabus dâalcool est dangereux pour la santĂ©, Ă consommer avec modĂ©ration.