Mona
Le cycle de la vigne đ±
DerniÚre mise à jour : 12 août 2022
La qualité de la récolte du vin dépend des étapes de développement de la vigne, au cours de son cycle de vie.
Deux principaux cycles se dégagent :
Le cycle vĂ©gĂ©tatif đ± (de mars Ă mi-novembre)
Pendant cette période, la vigne sera active et va passer par la plupart de ses phases de développement.
Le cycle hivernal âïž (mi-novembre)
Cette période est une phase de repos pour la vigne.
Voici donc les 10 Ă©tapes du cycle de vie dâune vigne :
Les pleurs de la vigne đ„Č
Saison : Début du printemps

En quoi ça consiste ? DĂšs lâarrivĂ©e du mois de mars, quand le soleil commence Ă se manifester, le cycle vĂ©gĂ©tatif commence. Les sols se rĂ©chauffent et la vigne qui a Ă©tĂ© taillĂ©e en hiver prĂ©sente des plaies de coupe. Et de la sĂšve commence Ă couler, on dit alors quâelle pleure. Câest la fin de la pĂ©riode de dormance pour la vigne (reprĂ©sentant lâĂ©tape 10 du cycle).
Le débourrement de la vigne
Saison : Fin mars Ă mi-avril

En quoi ça consiste ? 20 Ă 35 jours aprĂšs les pleurs, des bourgeons apparaissent et gonflent pour sâouvrir et laisser apparaĂźtre des jeunes pousses. Les se fendent par la suite. Les bourgeons commencent Ă sortir et se dĂ©ploient pour laisser place aux jeunes pousses. Les bourgeons gonflent, sâouvrent et laissent apparaĂźtre une jeune pousse, ils finiront par se fendre du fait de lâhumiditĂ©. En dâautres termes, la fenaison est une Ă©tape suivie de prĂšs par les viticulteurs ,car la vigne est sensible aux gelĂ©es printaniĂšres.
La feuillaison de la vigne
Saison : Fin du printemps

En quoi ça consiste ? Comme vous lâaurez compris, câest le moment oĂč les feuilles se dĂ©veloppent. Les bourgeons deviennent des jeunes pousses et laissent apparaĂźtre des feuilles qui sâĂ©talent sur le cep (comme le tronc sur un arbre).
La floraison de la vigne
Saison : DĂ©but de lâĂ©tĂ©

En quoi ça consiste ? AprĂšs lâapparition des feuilles, logiquement les fleurs apparaissent. Et câest ce en quoi consiste cette quatriĂšme Ă©tape du cycle. Les fleurs blanches se dĂ©veloppent. Ă savoir quâune grappe peut contenir entre 100 et 200 fleurs (la particularitĂ© est que ce sont des fleurs qui Ă©closent par le bas). La fĂ©conditĂ© des fleurs dure seulement 10 jours.
Une rĂšgle qui dit quâil faut faire les vendanges Ă 100 jours de la floraison.
La nouaison
Saison : Début juin

En quoi ça consiste ? Ăgalement, en juin, les fleurs fanent pour laisser place aux futurs grains de raisins. Le nom ânouaisonâ vient du fait que le grain de raisin se retrouve nouĂ© au rameau (la taille du grain est alors Ă©quivalente Ă une graine de poivre, donc encore trĂšs petite). Il faut cependant faire trĂšs attention aux maladies, car câest le moment le plus sensible pour la santĂ© de la vigne. Lorsque certaines grappes ont des grains trop gros, c'est parce que la floraison ne sâest pas bien dĂ©roulĂ©e et on nomme ça : le millerandage.
Lâeffeuillage de la vigne
Saison : LâĂ©tĂ©

En quoi ça consiste ? Lâeffeuillage consiste Ă enlever et couper les feuilles qui cachent les grappes de raisins du soleil (câest lâune des importantes missions du viticulteur). Cette Ă©tape permet dâĂ©viter au maximum lâapparition de maladies et dâavoir une meilleure maturation. On peut effectuer ce travail avec un engin mĂ©canique ou manuellement.
La véraison des raisins
Saison : Durant lâĂ©tĂ©

En quoi ça consiste ? Au milieu du mois de juillet, câest la phase de croissance de la vigne. Elle se gorge de sucre, ce qui donne de la couleur aux raisins. Cette vĂ©raison dure en moyenne 10 Ă 15 jours. Le raisin est encore trĂšs acide en bouche Ă cette Ă©tape de son cycle, il faudra donc encore ĂȘtre patient.
Pour un vin de cĂ©pages blanc, les baies passeront dâune couleur translucide Ă un genre de dorĂ©.
Pour un vin de cépage rouge, elles passeront du bleu au rouge.
Pour un vin rosé, on aura des raisins verts.
La maturation des raisins
Saison : Jusquâaux vendanges

En quoi ça consiste ? En mĂ»rissant, le raisin prend du sucre et perd de lâaciditĂ©, câest alors ce quâon appelle pĂ©riode de âmaturitĂ©â (Cela se passe dâaoĂ»t Ă octobre). Cette Ă©tape est dĂ©cisive dans la dĂ©termination des caractĂ©ristiques du vin que lâon va produire avec ces raisins. La pĂ©riode est de 35 Ă 55 jours. La mĂ©tĂ©o a un impact considĂ©rable sur cette Ă©tape, car câest elle qui dĂ©terminera la maturation du raisin. Avec un temps frais, le raisin est acide. A contrario, un raisin trĂšs sucrĂ© est dĂ» Ă de fortes tempĂ©ratures. Câest donc quand on trouve lâĂ©quilibre entre les acides et les sucres que les vendanges dĂ©butent.
Les vendanges

Saison : septembre/ octobre
En quoi ça consiste ? Câest sĂ»rement le terme qui vous parle le plus ! Le raisin peut ĂȘtre cueilli. La date prĂ©cisĂ©e de vendange est choisie par le vigneron selon la finalitĂ© prĂ©vue pour ses raisins. Il faut rĂ©colter les raisins rapidement et les laisser le moins de temps possible Ă lâair libre. Mais aussi faire en sorte de ne pas les abĂźmer lors du transport.
La dormance de la vigne

Saison : novembre Ă mars
En quoi ça consiste ? Au milieu du mois de novembre, les feuilles deviennent jaunes ou rouges et par la suite, elles tombent. La sĂšve quant Ă elle descend dans le cep et dans les racines. Câest la pĂ©riode dâhibernation qui commence et qui va sâĂ©taler jusquâau mois de mars jusquâau prochain cycle vĂ©gĂ©tatif.
Il nây a cependant pas de pĂ©riode pour boire du vin donc faite vous plaisir. Je vous invite Ă lire notre article sur âcomment choisir son vin en supermarchĂ©â afin de sĂ©lectionner une bouteille adaptĂ©e Ă vos critĂšres.
NâhĂ©sitez pas Ă©galement, si ce nâest pas dĂ©jĂ fait, Ă tĂ©lĂ©charger votre application vin âVinidailyâ afin de ne plus ĂȘtre perdu(e) dans les rayons de vins au supermarchĂ© : App Store & Play Store.
Lâabus dâalcool est dangereux pour la santĂ©, Ă consommer avec modĂ©ration