Carla
Les vins de Bordeaux, une histoire au rythme du fleuve đ
DerniĂšre mise Ă jour : 25 oct. 2022
Il est facile pour moi de vous parler du vignoble Bordelais, puisque câest celui au sein duquel jâai vĂ©cu 20 ans. Les vignes de la rĂ©gion mâont longtemps vu courir auprĂšs dâelles, cueillir quelques uns de leurs fruits et plus tard apprĂ©cier leur nectar. Je vous embarque donc dans ma rĂ©gion, le temps de ces quelques lignes, en tĂąchant de vous transmettre au mieux ce quâelle a Ă offrir.
Le vignoble Bordelais est considĂ©rĂ© comme l'un des plus anciens et grands du monde. Il reprĂ©sente notamment 1/4 de la superficie des appellations contrĂŽlĂ©es en France. Il est Ă©galement trĂšs rĂ©putĂ© Ă lâĂ©tranger et constitue la premiĂšre destination dâĆnotourisme en France. Cette rĂ©putation trouve ses origines il y a plus de 2000 ans, perpĂ©tue aujourdâhui un savoir-faire unique et a Ă©videmment Ă©tĂ© construite Ă travers lâhistoire de la ville de Bordeaux. Le vignoble compte Ă ce jour plus de 120 000 hectares de vignes et 10 000 chĂąteaux, que lâon peut aisĂ©ment dĂ©couper en 7 grandes sous-rĂ©gions viticoles : le MĂ©doc, Blaye, CĂŽtes-de-Bourg, le Libournais, les Graves, le Sauternais et lâEntre-deux-mers.
Ă travers cet article, je vous ferai dĂ©couvrir lâhistoire et les origines des vins de Bordeaux, les caractĂ©ristiques du vignoble et les diffĂ©rents terroirs dâexception qui le constituent, mais aussi les meilleurs vins et millĂ©simes du Bordelais.

Le vignoble de Bordeaux
L'histoire des vins de Bordeaux
Comme je vous le disais au dĂ©but de cet article, il a fallu 2000 ans pour que la ville de Bordeaux et sa rĂ©gion viticole soient considĂ©rĂ©es comme la capitale mondiale du vin. La rĂ©gion a toujours jouit dâun climat tempĂ©rĂ© et ocĂ©anique et dâun ensoleillement favorable Ă la culture des vignes et la production de bons vins. Remontons rapidement le temps pour comprendre lâĂ©volution et lâhistoire des vins de Bordeaux.
Du 1er au 4Ăšme siĂšcle, la ville de Bordeaux, alors appelĂ©e Burdigala, est rapidement devenue une citĂ© de nĂ©goce oĂč le vin sâest introduit dans le quotidien et lâensemble des secteurs : de nouveaux mĂ©tiers, de nouvelles architectures, une nouvelle Ă©conomie jusquâĂ mĂȘme de nouvelles formes dâarts. Au 12Ăšme siĂšcle sâĂ©tablit un lien fort entre Bordeaux et la Grande-Bretagne et la ville devient le fournisseur principal de vins pour les Anglais. 2 siĂšcles plus tard, lâĂ©quivalent de plus de 100 000 tonneaux sera envoyĂ© Ă lâexport, un grand record quâon ne battra quâau milieu du siĂšcle dernier.
1855 est une date importante dans lâhistoire des vins de Bordeaux, puisque câest la date Ă laquelle le classement des grands vins de Bordeaux est nĂ©. Il rĂ©git encore aujourdâhui la qualitĂ© et la rĂ©putation des grands ChĂąteaux de notre rĂ©gion. Le 19Ăšme siĂšcle est une pĂ©riode qui a vu Bordeaux et ses vins se dĂ©velopper Ă une vitesse fulgurante, la production passe du simple au double et le nombre de vins envoyĂ©s Ă lâexport triple. Ă la fin du siĂšcle, dans les annĂ©es 1860-1870, le phylloxĂ©ra attaque le vignoble Français de part en part, et la rĂ©gion viticole de Bordeaux nây Ă©chappe pas. Les rendements diminuent, les prix des bouteilles de vins augmentent, le paysage viticole est plongĂ© dans une profonde crise.
Les rĂ©centes annĂ©es ont Ă©tĂ© remplies de challenges qui ont forcĂ© la rĂ©gion viticole de Bordeaux et lâensemble de ses acteurs Ă se rĂ©inventer pour le mieux. Le climat joue un rĂŽle central aujourdâhui dans notre gestion de la vigne et lâavenir des vins de Bordeaux. Retrouvez mon article sur lâimpact du changement climatique sur la vigne si le sujet vous intĂ©resse.
Les caractéristiques du vignoble bordelais

Sur les 120 000 hectares de vignes plantĂ©s Ă travers 60 appellations dans la rĂ©gion viticole de Bordeaux, il faut savoir que 80% sont dĂ©diĂ©s Ă la production de vin rouge. On y produit par contre Ă©galement toutes les autres couleurs du vin : du vin blanc, sec Ă liquoreux, des rosĂ©s et quelques typicitĂ©s de Bordeaux comme le Clairet ou le CrĂ©mant de Bordeaux en effervescent. Cela reprĂ©sente presque 7 millions dâhectolitres par an, qui reprĂ©sentent une rare diversitĂ© de vins.
Une caractĂ©ristique typique du vignoble Bordelais rĂ©side dans ces vins dâassemblage. La grande majoritĂ© des vins de la rĂ©gion sont effectivement issus de lâassemblage de plusieurs cĂ©pages vinifiĂ©s sĂ©parĂ©ment au sein dâun mĂȘme vin. Si vous avez besoin dâun petit rappel sur la mĂ©thode de production dâun vin rouge, câest par ici.
Le vignoble Bordelais est sĂ©parĂ© en 2 parties, de chaque cĂŽtĂ© de lâEstuaire : la rive gauche et la rive droite. Voyons quelles sont les typicitĂ©s de chacun des rives.
Les vins de Bordeaux cÎté rive gauche
La rive gauche de Bordeaux se caractĂ©rise globalement par des vins rouges puissants et profitant dâun bon potentiel de garde. Câest le Cabernet Sauvignon qui sâimpose comme le cĂ©page majoritaire dans lâassemblage. Il apport ses tanins, sa puissance, son aciditĂ© et de chouettes arĂŽmes de fruits noirs. On le couple avec son ami le Merlot, minoritaire de ce cĂŽtĂ© de lâEstuaire, qui lui permet dâassouplir le vin avec ses tanins plus fondus et sa rondeur.
Du cĂŽtĂ© des vins blancs, on retrouve quelques secs dans les Graves. Mais surtout dâexceptionnels vins blancs liquoreux dans le Sauternais. Les cĂ©pages principaux sont le SĂ©millon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Les vins de Sauternes longent le Ciron, un fleuve qui permet un climat favorable Ă la pourriture noble, aussi appelĂ©e botrytis. Câest ce champignon qui permet la production de vins liquoreux dans la rĂ©gion. Les arĂŽmes de ces vins sont les fruits confits, les fruits secs ou encore le miel. Leur potentiel de garde est immense et peut atteindre 100 ans pour quelques rares vins.
Les vins de la rive gauche sont trÚs connus et réputés, notamment grùce au classement de 1855. On y retrouve par ailleurs de trÚs grandes exploitations, qui ne sont malheureusement plus toujours familiales puisque rachetées par des investisseurs ou des grands groupes.
Les vins de Bordeaux cÎté rive droite
On traverse le fleuve pour se rendre sur la rive droite. Câest le petit coin bien prĂ©cis qui mâa vue grandir, alors il nâa plus beaucoup de secrets pour moi. De ce cĂŽtĂ©-ci, câest le Merlot qui fait sa loi, il devient majoritaire dans la plupart des assemblages, et vient ĂȘtre complĂ©tĂ© de son ami le Cabernet Sauvignon. Quelques appellations lâutilisent en trĂšs faible quantitĂ© dans lâassemblage, voire pas du tout. Câest le cas notamment de Pomerol et Saint-Ămilion. Les vins sont donc plus souples et Ă©quilibrĂ©s dans leur jeunesse, mais qui sont aussi taillĂ©s pour la garde.
Les exploitations viticoles de la rive droite sont bien plus petites et appartiennent encore souvent aux familles et aux vignerons. Le vignoble de la rive droite est considĂ©rĂ© comme trĂšs dynamique sur de nombreux points : les assemblages, les mĂ©thodes utilisĂ©es, lâessor du bio, de la biodynamie⊠Câest aussi une terre de classement, puisquâon y retrouve le classement des vins de Saint-Ămilion qui a beaucoup fait parlĂ© de lui au cours des derniĂšres dĂ©cennies. Jâen parle dans cet article. Ce classement est revisitĂ© tous les ans, Ă lâinverse des autres classements des vins de la rĂ©gion Bordelaise, preuve encore de la dynamique plus moderne de la rive droite selon moi.

Une mosaĂŻque de terroirs dâexception Ă lâorigine des vins de Bordeaux
Les appellations principales de la région viticole de Bordeaux
On ne va pas pouvoir faire le tour de lâensemble des appellations de la rĂ©gion viticole de Bordeaux, mais voici les principales. On commence avec Saint-Ămilion, premier vignoble Ă avoir Ă©tĂ© classĂ© au patrimoine mondial de lâUNESCO. Il y a ensuite Margaux, connue Ă lâinternational pour ses vins. Câest une des plus grandes appellations du MĂ©doc, qui compte 21 crus classĂ©s. Jâen parlais un peu plus haut, impossible de passer Ă cĂŽtĂ© de lâappellation Sauternes, qui produit des vins blancs liquoreux exceptionnels, parfois considĂ©rĂ©s comme les meilleurs du monde. Vous devez connaĂźtre Pauillac, une appellation du MĂ©doc qui compte elle aussi des crus classĂ©s, au nombre de 18. On termine avec Pessac-LĂ©ognan, une appellation qui regroupe lâensemble des crus classĂ©s des Graves et qui produit des vins rouges trĂšs Ă©lĂ©gants et dâexcellents vins blancs.
Quels sont les différents cépages du Bordelais ?
Voici les principaux cĂ©pages rouges plantĂ©s dans la rĂ©gion viticole de Bordeaux : le Cabernet-sauvignon, le Cabernet franc et le Merlot. Du cĂŽtĂ© des vins blancs, on retrouve le SĂ©millon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Comme je lâexpliquais, lâassemblage de ces cĂ©pages varie en fonction du terroir. Dans le Libournais, environ 75% de lâencĂ©pagement est reprĂ©sentĂ© par le merlot. Il nâest par contre prĂ©sent quâĂ 40% sur lâautre rive.
Les grands millésimes récents du Bordelais

Voici un mĂ©mo des millĂ©simes exceptionnels des annĂ©es 2000 Ă aujourdâhui. Commençons justement par lâannĂ©e 2000 qui a produit des vins trĂšs Ă©lĂ©gants, puissants et concentrĂ©s. Si vous apprĂ©ciez la puissance des tanins que peuvent avoir les vins de Bordeaux, vous serez servi ! 5 ans aprĂšs, 2005 signe une trĂšs belle annĂ©e pour les vins Bordelais. Cette annĂ©e-ci fut frappĂ©e par une longue pĂ©riode de sĂ©cheresse qui a mis la vigne en stress hydrique. Les raisins ont atteint une belle maturitĂ© et ont donnĂ© des vins Ă©galement trĂšs corsĂ©s et puissants mais gorgĂ©s de fruits. 2009 est vraisemblablement lâun des meilleurs millĂ©simes rĂ©cents de la rĂ©gion. Le climat a beaucoup fluctuĂ© et les raisins ont atteint une maturitĂ© impeccable, ce qui a créé des vins dâexception. LâannĂ©e dâaprĂšs fut aussi un trĂšs grand millĂ©sime. Les vins de 2010 sont super harmonieux et corsĂ©s et sont taillĂ©s pour une longue garde.
Comme je le disais en tout dĂ©but de cet article, jâai grandi dans la rĂ©gion de Bordeaux, et jâai appris Ă apprĂ©cier le vin en mâinitiant dâabord Ă ces vins-lĂ . Je ne suis donc pas totalement objective, mais je vous recommande plus que vivement de vous essayer aux diffĂ©rents vins des splendides appellations de la rĂ©gion, de venir Ă la rencontre de nos vignerons et dâapprendre Ă aimer leurs vins. Parfois dĂ©criĂ©s, ils sont pourtant dâune richesse unique et ont encore beaucoup Ă offrir.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.