Carla
Quâest-ce que le vin casher et comment le fait-on ? đ€
Le vin casher, vous en avez peut-ĂȘtre dĂ©jĂ entendu parler. Et bien souvent, de nombreuses questions se posent : quâest-ce que câest, dâoĂč vient-il et quel goĂ»t a-t-il ? Tant de questions parfois laissĂ©es sans rĂ©ponse. Voici donc notre article sur le vin casher, pour devenir incollable sur le sujet, et peut-ĂȘtre vous donner lâenvie dâen goĂ»ter si ce nâest pas dĂ©jĂ fait !

Lâhistoire du vin casher đ
Dans lâhistoire, le vin a toujours Ă©tĂ© considĂ©rĂ© comme une boisson sacrĂ©e, puisquâil Ă©tait consommĂ© Ă lâoccasion des cĂ©rĂ©monies religieuses. Les juifs consomment alors du vin depuis les temps bibliques, ils lâutilisent pour la sanctification lors des jours de fĂȘtes ou Ă Shabbat. Câest donc depuis toujours un produit important dans le culte, bien quâil soit aussi consommĂ© en dehors de ces occasions pour le plaisir đ„°
Ce nâest pourtant quâau cours des 40 derniĂšres annĂ©es que la production de vin casher sâest rĂ©ellement imposĂ©e. En 1988, Rabbi Dov Behr Abramson, qui viendra marquer lâhistoire du vin casher, se lance dans le vin aprĂšs avoir commercialisĂ© de pain azyme aux Ătats-Unis. Il est aujourdâhui le plus gros importateur de vin casher du continent : 40% de la population juive mondiale vit en effet aux Ătats-Unis, il est donc tout Ă fait frĂ©quent de trouver de nombreuses rĂ©fĂ©rences de vins casher dans les supermarchĂ©s. Ces vins auront mis un peu plus de temps Ă venir jusquâĂ nos frontiĂšres, puisquâil fallut attendre la fin des annĂ©es 90 pour les voir apparaĂźtre dans nos rayons.
En 2012, câest plus dâune trentaine de domaines Ă travers la France qui produisaient du vin casher, rĂ©partis sur de nombreuses appellations diffĂ©rentes.
Quâest-ce que le vin casher ?
Le vin casher est la plupart du temps un vin blanc sucrĂ© Ă©laborĂ© Ă partir de raisins secs. Et pour rendre un produit casher, il faut quâil ne comporte aucun des composants interdits par la cacherout. Aucun dâentre eux n'est utilisĂ© pour la fabrication du vin, on peut donc lĂ©gitimement se demander quâest-ce qui fait dâun vin quâil nâest pas casher. Il sâagit ici plus de la personne qui vinifie le vin que le vin en lui-mĂȘme đ

Lorsque les producteurs français commencĂšrent Ă vouloir produire du vin casher, ils ont dĂ» recevoir lâagrĂ©ment dâun Beth Din, le conseil des rabbins. Deux conditions Ă©taient donc demandĂ©es : soit le producteur fait partie de la communautĂ© juive, soit il doit laisser les opĂ©rations de vinification dans les mains dâun reprĂ©sentant de cette communautĂ©. Aujourdâhui et de la mĂȘme maniĂšre, un vin casher ne peut ĂȘtre vinifiĂ© et manipulĂ© que par des juifs pratiquants. Et toutes les Ă©tapes de la vinification sont soumises Ă une surveillance rabbinique, on les appelle les chomers.
Comment reconnaĂźtre un vin casher en rayon ? Plusieurs indices se trouvent sur lâĂ©tiquette de la bouteille. On y retrouve par exemple les quatre signes de la cacherout, le logo du Beth Din et la mention âCacher Le Pessahâ, qui certifie que le produit est reconnu casher. On peut parfois observer une autre mention, sur lâĂ©tiquette, la collerette ou sur la capsule : KBDP. Cette mention indique que le vin a Ă©tĂ© produit en quantitĂ© limitĂ©e et sous surveillance rabbinique.
Comment fait-on du vin casher ?
Comme je lâai dit plus haut, le raisin est considĂ©rĂ© comme casher, et nâimporte quel ouvrier agricole peut le cueillir dans la vigne. Câest Ă partir du moment ou le raisin passe sur la table de tri que les chomers interviennent. Puisquâils sont, Ă partir de ce moment, les seuls Ă pouvoir assurer la production. LâintĂ©gralitĂ© du matĂ©riel ensuite utilisĂ© pour la production est passĂ©e sous lâeau chaude : les cuves, les rĂ©cipients, chaque Ă©lĂ©ment en contact avec le vin. Si le vin est Ă©levĂ© en cuve ciment ou en fut, contrairement Ă la cuve inox qui reçoit le mĂȘme traitement que le reste du matĂ©riel, ces derniers sont remplis dâeau froide Ă trois reprises en lâespace dâune journĂ©e.
Le calendrier religieux est par ailleurs pris en compte dans la fabrication du vin casher, notamment les jours de fĂȘte, jours chĂŽmĂ©s ou shabbat, qui ne permet pas dâintervenir sur le vin. Lâensemble des spĂ©cificitĂ©s que je viens dâĂ©numĂ©rer font Ă©videmment grimper le coĂ»t de production du vin, ce sont donc des vins que lâon retrouve parfois Ă un prix plus Ă©levĂ©. Pour autant, il n'y a pas encore de vin casher dans le classement des vins les plus chers du monde đž
Quel goĂ»t a le vin casher ? đ
Le vin casher a le mĂȘme goĂ»t que les vins classiques. Il existe quelques lĂ©gĂšres diffĂ©rences, notamment sur les assemblages. Dans le Bordelais, les vins casher utilisent gĂ©nĂ©ralement plus de merlot que de cabernet dans les proportions, ce qui rend le vin plus fruitĂ© et moins puissant que dâhabitude. LâĂ©levage en barriques neuves est Ă©galement la plupart du temps rĂ©duit pour Ă©viter quâelles ne donnent trop de leurs arĂŽmes au vin, toujours dans cette recherche dâun vin facile et Ă boire jeune.
Vous savez maintenant tout sur le vin casher. Pour rĂ©sumer, assez peu de diffĂ©rence avec un vin classique, en tout cas dans le goĂ»t. Le procĂ©dĂ© de vinification reste le mĂȘme Ă©galement, seules les personnes autorisĂ©es Ă travailler le vin changent. On vous le rappelle, lâabus dâalcool, casher ou non, est dangereux pour la santĂ© et est Ă consommer avec modĂ©ration.