• Carla

Qu’est-ce que le vin casher et comment le fait-on ? đŸ€”

Le vin casher, vous en avez peut-ĂȘtre dĂ©jĂ  entendu parler. Et bien souvent, de nombreuses questions se posent : qu’est-ce que c’est, d’oĂč vient-il et quel goĂ»t a-t-il ? Tant de questions parfois laissĂ©es sans rĂ©ponse. Voici donc notre article sur le vin casher, pour devenir incollable sur le sujet, et peut-ĂȘtre vous donner l’envie d’en goĂ»ter si ce n’est pas dĂ©jĂ  fait !


Vin blanc casher

L’histoire du vin casher 📖

Dans l’histoire, le vin a toujours Ă©tĂ© considĂ©rĂ© comme une boisson sacrĂ©e, puisqu’il Ă©tait consommĂ© Ă  l’occasion des cĂ©rĂ©monies religieuses. Les juifs consomment alors du vin depuis les temps bibliques, ils l’utilisent pour la sanctification lors des jours de fĂȘtes ou Ă  Shabbat. C’est donc depuis toujours un produit important dans le culte, bien qu’il soit aussi consommĂ© en dehors de ces occasions pour le plaisir đŸ„°


Ce n’est pourtant qu’au cours des 40 derniĂšres annĂ©es que la production de vin casher s’est rĂ©ellement imposĂ©e. En 1988, Rabbi Dov Behr Abramson, qui viendra marquer l’histoire du vin casher, se lance dans le vin aprĂšs avoir commercialisĂ© de pain azyme aux États-Unis. Il est aujourd’hui le plus gros importateur de vin casher du continent : 40% de la population juive mondiale vit en effet aux États-Unis, il est donc tout Ă  fait frĂ©quent de trouver de nombreuses rĂ©fĂ©rences de vins casher dans les supermarchĂ©s. Ces vins auront mis un peu plus de temps Ă  venir jusqu’à nos frontiĂšres, puisqu’il fallut attendre la fin des annĂ©es 90 pour les voir apparaĂźtre dans nos rayons.


En 2012, c’est plus d’une trentaine de domaines Ă  travers la France qui produisaient du vin casher, rĂ©partis sur de nombreuses appellations diffĂ©rentes.


Qu’est-ce que le vin casher ?

Le vin casher est la plupart du temps un vin blanc sucrĂ© Ă©laborĂ© Ă  partir de raisins secs. Et pour rendre un produit casher, il faut qu’il ne comporte aucun des composants interdits par la cacherout. Aucun d’entre eux n'est utilisĂ© pour la fabrication du vin, on peut donc lĂ©gitimement se demander qu’est-ce qui fait d’un vin qu’il n’est pas casher. Il s’agit ici plus de la personne qui vinifie le vin que le vin en lui-mĂȘme 🙌


Vendanges raisin

Lorsque les producteurs français commencĂšrent Ă  vouloir produire du vin casher, ils ont dĂ» recevoir l’agrĂ©ment d’un Beth Din, le conseil des rabbins. Deux conditions Ă©taient donc demandĂ©es : soit le producteur fait partie de la communautĂ© juive, soit il doit laisser les opĂ©rations de vinification dans les mains d’un reprĂ©sentant de cette communautĂ©. Aujourd’hui et de la mĂȘme maniĂšre, un vin casher ne peut ĂȘtre vinifiĂ© et manipulĂ© que par des juifs pratiquants. Et toutes les Ă©tapes de la vinification sont soumises Ă  une surveillance rabbinique, on les appelle les chomers.


Comment reconnaĂźtre un vin casher en rayon ? Plusieurs indices se trouvent sur l’étiquette de la bouteille. On y retrouve par exemple les quatre signes de la cacherout, le logo du Beth Din et la mention “Cacher Le Pessah”, qui certifie que le produit est reconnu casher. On peut parfois observer une autre mention, sur l’étiquette, la collerette ou sur la capsule : KBDP. Cette mention indique que le vin a Ă©tĂ© produit en quantitĂ© limitĂ©e et sous surveillance rabbinique.


Comment fait-on du vin casher ?

Comme je l’ai dit plus haut, le raisin est considĂ©rĂ© comme casher, et n’importe quel ouvrier agricole peut le cueillir dans la vigne. C’est Ă  partir du moment ou le raisin passe sur la table de tri que les chomers interviennent. Puisqu’ils sont, Ă  partir de ce moment, les seuls Ă  pouvoir assurer la production. L’intĂ©gralitĂ© du matĂ©riel ensuite utilisĂ© pour la production est passĂ©e sous l’eau chaude : les cuves, les rĂ©cipients, chaque Ă©lĂ©ment en contact avec le vin. Si le vin est Ă©levĂ© en cuve ciment ou en fut, contrairement Ă  la cuve inox qui reçoit le mĂȘme traitement que le reste du matĂ©riel, ces derniers sont remplis d’eau froide Ă  trois reprises en l’espace d’une journĂ©e.


Le calendrier religieux est par ailleurs pris en compte dans la fabrication du vin casher, notamment les jours de fĂȘte, jours chĂŽmĂ©s ou shabbat, qui ne permet pas d’intervenir sur le vin. L’ensemble des spĂ©cificitĂ©s que je viens d’énumĂ©rer font Ă©videmment grimper le coĂ»t de production du vin, ce sont donc des vins que l’on retrouve parfois Ă  un prix plus Ă©levĂ©. Pour autant, il n'y a pas encore de vin casher dans le classement des vins les plus chers du monde 💾


Quel goĂ»t a le vin casher ? 😋

Le vin casher a le mĂȘme goĂ»t que les vins classiques. Il existe quelques lĂ©gĂšres diffĂ©rences, notamment sur les assemblages. Dans le Bordelais, les vins casher utilisent gĂ©nĂ©ralement plus de merlot que de cabernet dans les proportions, ce qui rend le vin plus fruitĂ© et moins puissant que d’habitude. L’élevage en barriques neuves est Ă©galement la plupart du temps rĂ©duit pour Ă©viter qu’elles ne donnent trop de leurs arĂŽmes au vin, toujours dans cette recherche d’un vin facile et Ă  boire jeune.


Vous savez maintenant tout sur le vin casher. Pour rĂ©sumer, assez peu de diffĂ©rence avec un vin classique, en tout cas dans le goĂ»t. Le procĂ©dĂ© de vinification reste le mĂȘme Ă©galement, seules les personnes autorisĂ©es Ă  travailler le vin changent. On vous le rappelle, l’abus d’alcool, casher ou non, est dangereux pour la santĂ© et est Ă  consommer avec modĂ©ration.


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