• Carla

Quel vin boire avec une fondue savoyarde ? đŸ«•

MĂȘme si certains entament la saison des fondues savoyardes et autres raclettes trĂšs tĂŽt dans l’annĂ©e, on s’est dit qu’on allait attendre le mois de dĂ©cembre pour vous rĂ©vĂ©ler nos accords mets et vins prĂ©fĂ©rĂ©s pour la fondue savoyarde. Ce plat de saison est particuliĂšrement apprĂ©ciĂ© pour sa convivialitĂ©, et le rĂ©confort qu’il apporte aprĂšs une fraĂźche journĂ©e d’hiver. MĂȘme s’il en existe autant de variĂ©tĂ©s que de goĂ»ts, la fondue savoyarde reste la grande dame des fondues (et aussi notre prĂ©fĂ©rĂ©e). Avis aux amateurs de fromage, on vous dit tout sur les vins Ă  choisir pour la cuisiner, et ceux Ă  dĂ©guster pour l’accompagner.


D’oĂč vient la fondue savoyarde ? 🧀


Si l’on remonte Ă  son origine, la fondue nous vient de voisins Suisses, qui ont exportĂ© leur concept de l’autre cĂŽtĂ© des Alpes, oĂč nos amis Savoyards l’ont adaptĂ©e Ă  leur terroir. Au dĂ©but du 18Ăšme siĂšcle, ce sont les paysans des Alpes fribourgeoises qui utilisent les restes en fromage et en pain des prĂ©cĂ©dents repas pour dĂ©guster ce plat riche et onctueux. Dans la recette d’origine, le vin ne faisait pas partie de la fondue savoyarde, il a fait son apparition au dĂ©but des annĂ©es 1900.


Quel vin mettre dans une fondue ? 🧑‍🍳


Fondue savoyarde

La valeur sĂ»re reste de s’orienter vers un vin blanc du mĂȘme terroir que le fromage sĂ©lectionnĂ©, et cela vaut pour la plupart des plats rĂ©gionaux qui constituent la richesse culinaire de notre beau pays. Une fondue savoyarde se cuisinera alors gĂ©nĂ©ralement avec un vin blanc de Savoie. Vous pouvez foncer les yeux fermĂ©s sur des appellations telles que l’Apremont ou la Roussette. À garder en tĂȘte, pour qu’une fondue savoyarde soit rĂ©ussie, il faut que l’équilibre vin/fromage le soit aussi. On vous recommande alors de prĂ©voir 10 centilitres de vin pour 200 grammes de fromage, pour que le tout se lie et s’équilibre Ă  merveille.


Mais d'ailleurs, pourquoi met-on du vin dans la fondue savoyarde ? đŸ€”


Parce que ça donne du goĂ»t, certes, mais pas que ! Sans rentrer dans les dĂ©tails de la chimie (parce qu’honnĂȘtement on aime pas trop ça non plus), le vin permet de dĂ©faire les protĂ©ines du fromage, et donc de le faire fondre beaucoup plus aisĂ©ment. C’est notamment grĂące aux sels minĂ©raux, Ă  l’eau et Ă  l’alcool contenus dans le vin que vous pouvez vous rĂ©galer lors de chacune de vos fondues.


Maintenant que les ingrĂ©dients de base de la fondue sont rĂ©unis, et que l’appareil chauffe, il est temps d’ouvrir une bouteille de vin pour l’accompagner.


Quel vin pour une fondue savoyarde ? đŸ€©


Encore une fois, l’accord mets et vins classique pour une fondue savoyarde est sans surprise... un vin blanc de Savoie. L’avantage, c’est que vous pouvez facilement utiliser ce qu’il reste de la bouteille qui a servi Ă  cuisiner pour servir les premiers verres. Ces vins blancs secs jeunes se marient parfaitement avec le comtĂ©, l’emmental et le beaufort. Ils permettent notamment de contrebalancer l’onctuositĂ© de la fondue grĂące Ă  leur fraĂźcheur, et surtout de ne pas empiĂ©ter sur la puissance du fromage puisque ce ne sont gĂ©nĂ©ralement pas des vins trĂšs complexes.


Les vins les plus adaptĂ©s pour votre fondue savoyarde sont donc l’Apremont, le Seyssel aux arĂŽmes de fleurs et de fruits blancs, la Roussette aux arĂŽmes grillĂ©s, de noisette, noix et autres fruits secs. Ou bien vous pouvez opter pour un vin de Savoie Abymes, cultivĂ© en altitude et qui apportera des notes lĂ©gĂšrement plus fruitĂ©es. Ce sont des vins que l’on retrouve facilement partout en France, que ce soit chez votre caviste, au supermarchĂ© ou en ligne Ă  des prix tout Ă  fait abordables. Si vous souhaitez vous Ă©loigner (lĂ©gĂšrement) des vins de Savoie, orientez-vous vers un CĂŽtes de Jura blanc, avec des arĂŽmes de fleurs blanches, miel ou encore de noisette.


Je ne suis pas trĂšs vin blanc, comment faire ? On ne vous a pas oubliĂ© les amoureux du vin rouge, et on vous rassure, il est aussi possible de l’accorder Ă  ce plat d’hiver. Les tannins ne font pas vraiment bon mĂ©nage avec la fondue savoyarde, donc dans la mesure du possible, prĂ©fĂ©rez un vin blanc qui se mariera bien mieux. Si vous n’avez d’autres choix que de boire du vin rouge, un Beaujolais pourra alors faire l’affaire, avec ses notes de fruits rouges telles que la framboise, le cassis, la fraise ou la groseille. Vous pouvez Ă©galement partir sur un vin rouge de Savoie tel qu’un Trousseau ou un Gamay.


Le tout, c’est de trouver un vin qui vous permettra de profiter pleinement de ce plat convivial, qui se partage en famille ou entre amis. On vous propose que le premier à faire tomber son pain ramùne le vin la prochaine fois ?


Vin blanc de Savoir

Les ingrédients de la fondue savoyarde pour 4 personnes :


  • 300 grammes de comtĂ©

  • 300 grammes de beaufort

  • 150 grammes d’emmental, de gruyĂšre ou d’abondance

  • 35 centilitres de vin

  • 1 pain de campagne

  • 1 gousse d’ail

  • du poivre

  • de la noix de muscade

  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de Kirsch


La recette de la fondue savoyarde :


La premiĂšre Ă©tape consiste Ă  frotter l’ail Ă  l’intĂ©rieur du caquelon. Puis vous pourrez faire frĂ©mir le vin sĂ©lectionnĂ© pour le mĂ©lange dans l’appareil et ajouter petit Ă  petit le fromage, tout en veillant Ă  remuer avec une spatule Ă  chaque fois. Pour finir, ajoutez l’ail, le poivre, la noix de muscade et le kirsch, puis dĂ©gustez.


On vous prépare bientÎt un article sur les vins à accorder à une raclette, pour rester dans le thÚme fromage à volonté.


On ne le dira jamais assez, l’alcool est dangereux pour la santĂ©, et est Ă  consommer avec modĂ©ration.


Bonne dégustation, et bonne fondue !


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