• Carla

Quel vin choisir pour accompagner un barbecue ? 🍖

DerniÚre mise à jour : 12 août

Vous sentez cette douce odeur de grillades ? C’est la pĂ©riode de l’annĂ©e oĂč les dĂźners au soleil et barbecues entre amis font leur grand retour (et on est vraiment ravis). Synonyme de partage, tout comme le vin, le barbecue peut se prĂ©senter de plein de maniĂšres diffĂ©rentes. C’est toute la difficultĂ©, puisque si vous dĂ©cidez de faire griller de la viande, peut-ĂȘtre mĂȘme diffĂ©rentes viandes, et aussi du poisson, il faudrait en rĂ©alitĂ© plusieurs vins pour s’accorder Ă  chaque mets. Pour vous simplifier la tĂąche, on vous dit tout sur les vins Ă  choisir pour chaque type de grillade, et les vins qui pourront aller plus facilement sur tout.


Accord mets-vins avec un barbecue

Barbecue Ă  la viande, quel vin choisir ? đŸ„©

Encore une fois, si vous souhaitez faire griller de la viande, vous avez un éventail de possibilités assez large :


Barbecue avec de la viande rouge, quel vin pour l’accompagner ?

Si on respecte l’accord de couleur dont on parlait dans notre article rĂ©ussir ses accords mets-vins Ă  coup sĂ»r, viande rouge = vin rouge. La seule diffĂ©rence ici, c’est la mĂ©thode de cuisson, puisqu’une viande cuisinĂ©e au barbecue dĂ©veloppe de doux arĂŽmes grillĂ©s, qu’il faudra prendre en compte lors du choix de la bouteille de vin. Gardez Ă  l’esprit que le barbecue est un menu simple, et que vos grands crus peuvent ĂȘtre ouverts pour de plus grandes occasions, prĂ©fĂ©rez ici des vins faciles Ă  boire.


Quel vin avec du bƓuf ?

Un vin rouge Ă©levĂ© en barrique conviendra parfaitement, car il s’accordera bien avec les arĂŽmes grillĂ©s de la viande. L’idĂ©al est de sĂ©lectionner un vin puissant afin qu’il ne se fasse pas Ă©craser par l’intensitĂ© aromatique de la viande.


Avec du bƓuf grillĂ© au barbecue, prĂ©fĂ©rez un vin rouge du Bordelais : Graves, Saint-EstĂšphe ou mĂȘme Bordeaux SupĂ©rieur. Ou partez faire un tour du cĂŽtĂ© de la VallĂ©e du RhĂŽne : un Crozes-Hermitage, un Saint-Joseph ou mĂȘme un CĂŽtes-Du-RhĂŽne.


Quel vin avec du porc ?

Le porc s'associe plutĂŽt avec des vins lĂ©gers et fruitĂ©s, Ă  l’inverse des vins pour accompagner du bƓuf grillĂ©. La viande de porc est effectivement moins puissante et nĂ©cessite un peu plus de finesse pour que l’harmonie se fasse. Le mieux ici est de s’orienter vers des vins jeunes de Bourgogne. Une des 12 appellations du Beaujolais ira parfaitement : Beaujolais, Beaujolais Villages, Brouilly, CĂŽtes de Brouilly, ChĂ©nas, Fleurie, JuliĂ©nas, Chiroubles, Morgon, Moulin-Ă -vent, Saint-Amour ou RĂ©gniĂ©. L’embarras du choix en somme ! Si vous n’ĂȘtes pas fan des crus du Beaujolais, vous pouvez Ă©galement choisir un Bordeaux supĂ©rieur, ou un Anjou.


Toute autre possibilité : le rosé ! On a justement écrit un article au sujet du rosé, de sa production, et quelques conseils pour bien le choisir juste ici.


Quel vin avec des chipolatas ou des merguez ?

Accord mets-vins avec un barbecue

Sans aucun doute, c’est le rosĂ© le mieux placĂ© pour accompagner des saucisses grillĂ©es au barbecue. Rien de tel pour se sentir vraiment en vacances : l’odeur des chipolatas grillĂ©es, le soleil et un verre de rosĂ©. PrĂ©fĂ©rez pour autant un rosĂ© plus puissant, toujours pour Ă©viter qu’il ne se fasse Ă©craser par les arĂŽmes de la viande. Il faut donc ici un rosĂ© plus structurĂ©, comme les rosĂ©s du Languedoc Roussillon ou les rosĂ©s de Provence. On lui a dĂ©diĂ© tout un paragraphe dans notre article sur le rosĂ©, vous pouvez aussi sĂ©lectionner un Clairet de Bordeaux. Ce vin Ă  mi-chemin entre vin rouge et vin rosĂ© aura la puissance nĂ©cessaire pour s’accorder Ă  merveille avec la chair des saucisses.


Pour les saucisses qui ne sont pas trop épicées, un rosé de CÎte de Provence ou de Bandol ira trÚs bien. Si par contre les grillades sont épicées, vous pouvez partir sur un rouge comme un CÎtes-Du-RhÎne Villages, un Saint-Chinian ou encore un CorbiÚres.


Quel vin avec de la viande blanche ?

Pas de favoritisme ici, rouges, rosĂ©s comme blancs pourront se dĂ©guster avec vos viandes blanches cuisinĂ©es au barbecue. Prenons le rouge d’abord : prĂ©fĂ©rez, tout comme pour le porc, un vin lĂ©ger qui ne viendra pas masquer le goĂ»t de la viande. De la mĂȘme maniĂšre, l’un des crus du Beaujolais ira parfaitement bien !


Si vous préférez un vin blanc, il faudra idéalement le choisir peu acide mais sec : un vin blanc du Sud-Ouest ou du Languedoc Roussillon. Les vins blancs sucrés auront tendance à masquer les saveurs de la viande.


Et enfin, si vous choisissez un rosé, optez pour un vin rosé frais de Méditerranée ou du Val de Loire.


Barbecue au poisson, quel vin choisir ? 🐟

Vous avez dĂ©cidĂ© de prĂ©parer un barbecue aux effluves marines ? On met de cĂŽtĂ© le vin rouge, et on opte Ă©videmment pour un vin blanc, mais pas n’importe lequel, et surtout on le choisit en fonction du poisson prĂ©parĂ©. Afin d’harmoniser et d’estomper le goĂ»t grillĂ© du poisson prĂ©parĂ© au barbecue, il est important de prendre un vin blanc vif avec une belle aciditĂ©.


Si vous prĂ©voyez un poisson en papillote, on vous recommande de vous tourner vers les vins blancs ayant une belle intensitĂ© aromatique : un Riesling par exemple, un CĂŽtes de Gascogne ou un Pouilly-FumĂ©. Si vous cuisinez du saumon, vous avez la possibilitĂ©, en plus de l’option vin blanc, de choisir un vin rosĂ© du sud de la France. Et enfin, pour des fruits de mer, des crevettes ou des gambas, un vin blanc plus gourmand sera de mise : un Chardonnay conviendra parfaitement.


PlutÎt rosé ? Partez sur un vin de Corse, qui se mariera trÚs bien avec la plupart des poissons !


Quel vin choisir pour un barbecue avec diffĂ©rentes grillades ? 🧐


Accord mets-vins avec un barbecue

Vous avez prĂ©vu un barbecue pour tous les goĂ»ts : viande et poisson, chacun y trouvera son compte. Si vous n’avez pas envie de vous embĂȘter Ă  acheter une multitude de vins diffĂ©rents, sachez qu’il existe une solution, certes moins adaptĂ©e, mais qui conviendra trĂšs bien. Si l’on regarde bien, seul le rosĂ© se retrouve dans toutes les catĂ©gories, mais vous pouvez aussi bien trouver un vin rouge un peu passe-partout, ni trop puissant, ni trop lĂ©ger. L’idĂ©al est d'avoir au moins deux couleurs, pour que chacun puisse trouver chaussure Ă  son pied.


Petit point d’attention sur les accompagnements : une salade trop vinaigrĂ©e sera compliquĂ©e Ă  accorder car elle aura tendance Ă  dĂ©cupler l’aciditĂ© du vin, choisissez en un avec plus de rondeur.


L’abus d’alcool est dangereux pour la santĂ©, Ă  consommer avec modĂ©ration.


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