Quel vin choisir pour le repas de Noël ? 🎄

Le repas de Noël approche à grands pas et les préparatifs ont commencé. Vous vous demandez sûrement quel vin prévoir pour l’occasion, alors voici nos meilleurs conseils pour le choix du vin, que vous ayez déjà prévu un menu ou pas encore ! Nous vous proposons dans un premier temps un zoom sur les appellations les plus couramment dégustées à Noël, peu importe le repas préparé. On vous recommandera ensuite des vins en fonction du menu, et ce à chaque étape : entrée, plat et dessert. Retrouvez à la fin de cet article un petit mémo sur l’ordre dans lequel il est préférable de servir le vin, surtout quand il y en a plusieurs comme c’est régulièrement le cas pour ce repas de fête.

Quel vin pour Noël ? 🎅

Faisons un zoom sur les appellations stars de cette fin d’année, que ce soit en rouge, blanc ou effervescent.

Quel vin rouge pour le repas de Noël ?

Un Pommard :

Appellation de la région Bourgogne, les crus de Pommard sont situés entre Beaune et Volnay. Le village éponyme tire son nom de Pomone, la déesse antique des jardins. La robe du pommard est d'un rouge profond avec quelques fois des reflets mauves. On y retrouve régulièrement des arômes de mûre, myrtille, groseille, cerise, prune, cuir, poivre, poivron, chocolat, pain, ou réglisse. Ce sont des vins qui se conservent très bien entre 5 et 10 ans, et nous vous recommandons de l’associer avec du râble ou civet de lièvre, une côte de bœuf, une entrecôte, du gibier ou des fromages (munster, livarot).

Un chambolle-musigny :

Autre appellation de Bourgogne, dans la région viticole de la Côte de Nuits cette fois-ci. On l’appelle parfois le “Margaux” des vins de Bourgogne, et ça tombe bien, on vous parle de l’appellation Margaux juste après. La robe du chambolle-musigny est rouge brique ou rubis souvent très vif, avec des reflets brillants et lumineux. On y retrouve des arômes de violette, fraise, framboise, épices, pruneau, truffe, sous-bois, animal. Certains de ces vins peuvent se conserver jusqu’à 15 ans. Pour l’accompagner, essayez une volaille, une viande tendre (tournedos chasseur, canard braisé au vin rouge ou à l’orange, sauté d’agneau) ou des fromages (brillat-savarin, cîteaux).

Un margaux :

On part à présent dans le Bordelais, pour venir à la rencontre de l’appellation Margaux, située dans la région viticole du Médoc. L’appellation porte le nom de l’un des châteaux qui la compose : le Château Margaux, premier grand cru classé. Ces vins sont considérés comme les plus prestigieux du Médoc, et aussi les plus vastes : ils s'étendent sur 5 communes. La robe du Margaux est très intense, et le reste au vieillissement. Lorsque le vin est jeune, la robe est entre rubis et grenat. Les arômes principalement présents sont la cerise, groseille, cannelle, épices, torréfaction, sous-bois, champignons, et le clou de girofle. Ces vins peuvent rester vieillir dans votre cave pour 10 à 20 ans, et s’accordent merveilleusement bien avec une viande rouge ou blanche, de la volaille, du gibier et des fromages.

Un Saint-Julien :

On reste encore dans le Bordelais, et toujours dans le Médoc. C’est une appellation coincée entre Margaux, dont on vient de parler, et Pauillac, dont on parle juste d’après. 11 crus classés sont situés sur Saint-Julien et ils produisent à eux seuls plus de 80% des vins de l’appellation. La robe des Saint-Julien est de couleur rubis foncé lorsque le vin est jeune, et a un côté sombre voire noir au vieillissement. Ses arômes les plus courants sont la violette, myrtille, mûre, tabac, griotte, cacao, pruneau, vanille et caramel. Tout comme les vins de l’appellation Margaux, ils se conservent entre 10 et 20 ans. Nous vous suggérons de les déguster avec une viande rouge ou blanche, une volaille, du gibier à plume ou des fromages.

Un Pauillac :

Le Médoc est à l’honneur ! Sur l’appellation Pauillac, 18 châteaux se retrouvent dans le classement des Grands Crus Classés en 1855, rien que ça.. La robe des vins de Pauillac peut aller du rubis foncé au grenat, en passant par le rouge sombre. Les arômes les plus communs sont la griotte, les fruits rouges, la vanille, le cuir et le cassis. Ils se conservent 10 à 20 ans et s’accompagnent très bien de fricassée de champignons, de viande rouge, de gibier ou de gigot d'agneau.

Un Saint-Émilion :

Située dans le Libournais, l’AOC Saint-Émilion regroupe deux appellations : Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand Cru. C’est un vignoble classé patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO, et on y produit uniquement des vins rouges ! La robe des Saint-Émilion est généralement rubis lorsque les vins sont jeunes, pour tendre vers une couleur grenat soutenu en vieillissant. On retrouve des arômes de groseille, fraise, épices, vanille, sous-bois, fleurs, cacao, fumée et cuir. Ils se conservent 2 à 6 ans et jusqu’à 20 ans s’il s’agit d’un Saint-Émilion Grand Cru (qu’on vous recommande de choisir si c’est pour Noël). Les Saint-Émilion Grand Cru ont plutôt des arômes de fruits rouges, vanille, bois, figue, pruneau, fleurs ou amande grillée. Il s’accompagne parfaitement de viande rouge, de faisan aux raisins ou de pigeonneau et autres gibiers à plumes.

Quel vin blanc pour le repas de Noël ?

Un Montrachet :

L'appellation Montrachet, située sur la région viticole de la Côte de Beaune, et couvre un petit vignoble de 7 hectares et compte parmi les 5 Grands Crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet. La robe du Montrachet est de couleur or vert avec des reflets émeraude. En vieillissant, la couleur peut évoluer vers le jaune d'or vif. Ses arômes sont la fougère, beurre, croissant, citronnelle, fruits secs, amande, épices, miel, aubépine, réglisse. Ces vins se conservent 10 à 15 ans, et on vous recommande de les associer avec du homard, de la langouste, des coquilles Saint-Jacques, de la poularde aux morilles ou du poisson (bar en croûte de sel, sole, saumon).

Un Sauternes :

Cap sur le Bordelais avec ces blancs liquoreux, et plus précisément sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux. La robe du Sauternes est de couleur or : vieil or, puis or ambré. Après plusieurs dizaines d’années de vieillissement, le vin prend une couleur thé. Les arômes qu’on retrouve la plupart du temps sont les suivants : amande, coing, agrumes, prunelle, abricot, pêche. Ces vins liquoreux ont un potentiel de garde pouvant aller de 20 à 100 ans ! On vous recommande de les déguster avec du foie gras en terrine ou poêlé, un poulet rôti, une viande blanche à la crème, un canard aux pêches, un poisson fin à la crème, des fromages (roquefort) ou des desserts (salade de fruits, charlotte aux pommes, tarte à l'ananas).

Quel effervescent pour le repas de Noël ?

Optez pour un champagne blanc de blancs, c’est un champagne produit uniquement à base de raisins blancs de Chardonnay. On y retrouve des notes d’acacia ou de fleur de sureau. À déguster avec des huîtres ou du homard !

Quel vin choisir en fonction du repas pour Noël ? 😋

Pour l’apéritif : un champagne ou un crémant

Avec des huîtres : un Muscadet

Avec du caviar : un champagne

Avec du foie gras : un Jurançon, un Sauternes ou un Monbazillac

Avec du saumon fumé : un Bergerac

Avec de la dinde : un Pomerol ou un Juliénas

Avec du gibier : un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape

Avec une bûche de noël : un Jurançon, un Quarts de Chaume ou un Barsac

Dans quel ordre servir le vin ? 🍷

Vous avez à présent concocté votre sélection de bouteilles pour ce fameux repas en famille, mais vous ne savez pas dans quel ordre les ouvrir, et les servir ?

Vous connaissez probablement l'adage : blanc puis rouge, rien ne bouge, rouge puis blanc, tout fout le camp. Pour résumer, voici l’ordre à suivre :

1. Commencez par l'effervescent, ou le champagne à l’apéritif

2. Vous pouvez ensuite enchaîner sur un vin blanc sec

3. Un vin blanc puissant ou un vin rouge léger

4. Un vin rouge puissant

5. Un vin blanc moelleux ou liquoreux

Il existe d'autres manières de procéder en fonction de votre menu, mais vous pourrez en général suivre cet ordre-là.

On vous souhaite de passer d’excellentes fêtes de Noël, de bien manger, et surtout de bien boire !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.