Carla
Vin bio, vegan ou sans sulfites, quelle diffĂ©rence ? đ·
DerniÚre mise à jour : 12 août 2022
On en entend de plus en plus parler : les vins biologiques, naturels, en biodynamie ou encore sans sulfites ne cessent de sĂ©duire de nouveaux consommateurs. Pas toujours simple de se les procurer, ni de les comprendre, on dĂ©crypte donc dans cet article tout ce que vous avez Ă savoir sur ce type de vins. Comment sây retrouver dans le rayon vin ? Et quelles sont les diffĂ©rences en termes de vinification, mais aussi de dĂ©gustation ?

Quâest-ce quâun vin biologique ? đż
La premiĂšre chose Ă savoir est que les vins biologiques se reconnaissent facilement : ils portent le label AB (Agriculture Biologique), que lâon retrouve Ă©galement sur les autres produits agro-alimentaires.
Les particularités du vin biologique :
Les vins biologiques rĂ©pondent Ă un cahier des charges bien prĂ©cis et des pratiques viti-vinicoles rĂ©gulĂ©es. ConcrĂštement, quâest-ce que cela implique pour le producteur ? Les principaux Ă©lĂ©ments sont lâabsence de traitements chimiques et synthĂ©tiques, pas d'utilisation dâinsecticides ou dâherbicides, ainsi quâune rĂ©duction des engrais et produits phytosanitaires. Ă lâinverse des vins sans sulfites dont on parle un peu plus bas, lâajout de sulfites est autorisĂ©, mais rĂ©gulĂ©. Le producteur peut, si et uniquement si nĂ©cessaire, traiter sa vigne Ă lâaide de traitements dâorigine naturelle et utiliser des engrais organiques, toujours dâorigine naturelle.
Petit apartĂ© sur les vins biodynamiques, dont vous avez peut-ĂȘtre entendu parler ! La notion de vin biodynamique dĂ©signe une pratique biologique, mais encore plus poussĂ©e. Le calendrier de la vigne est calĂ© sur le calendrier lunaire, certains dosages sont encore plus restrictifs que pour les vins bio, et le producteur utilise des substances dites âdynamisĂ©esâ đ
DeuxiĂšme petit apartĂ© sur les vins naturels, ou encore appelĂ©s vins natures, qui combinent certaines mĂ©thodes des deux agricultures prĂ©cĂ©demment citĂ©es, mais avec une restriction totale des intrants : rien ne doit ĂȘtre ajoutĂ© pour modifier le jus initial et naturel. Les sulfites restent eux autorisĂ©s mais dans de moindres proportions.
Quâest-ce quâun vin vegan ?

Peut-ĂȘtre que vous nâen avez jamais entendu parler, ou bien peut-ĂȘtre que cela vous semble totalement absurde de parler de vin vegan, car effectivement, on peut lĂ©gitimement se demander oĂč se cachent les traces animales dans le vin⊠Eh bien figurez-vous quâil y en a la plupart du temps ! Non pas parce quâun moucheron sâest glissĂ© sur la table de tri des raisins, mais parce quâon en retrouve dans le processus de fabrication de ce que lâon appelle la âcolleâ.
La colle est destinĂ©e Ă Ă©liminer les particules et rĂ©sidus de levure que lâon retrouve en suspension dans le vin. Et cette colle est gĂ©nĂ©ralement fabriquĂ©e Ă partir de blanc dâoeuf, de poisson ou de casĂ©ine, qui est une particule que lâon retrouve dans le lait. Les vins vegans nâutilisent donc que des colles d'origine vĂ©gĂ©tale, avec du blĂ©, des pois ou de la pomme de terre. Et certains nâen utilisent mĂȘme pas du tout.
Attention donc, un vin biologique nâest pas nĂ©cessairement vĂ©gan, et de la mĂȘme façon, un vin vĂ©gan nâest pas toujours bio ! đ
Quâest-ce quâun vin sans sulfites ? đ€
Avant toute chose, commençons par rappeler ce que sont les sulfites, et Ă quoi ils servent. Les sulfites, que lâon peut aussi appeler soufre, sont naturellement prĂ©sents dans le vin, il est donc plus appropriĂ© de parler dâun vin âsans sulfites ajoutĂ©sâ, car câest bien ici lâajout de sulfites par lâhomme qui change tout.
Ă quoi servent les sulfites dans la production du vin ?
Lorsque lâon produit un vin de maniĂšre conventionnelle, les sulfites font leur apparition Ă plusieurs Ă©tapes de la production et la vinification. Dâabord dans la vigne : les sulfites permettent de dĂ©truire les champignons et les maladies. Ils sont ensuite parfois utilisĂ©s pour stĂ©riliser les fĂ»ts de chĂȘne. Au moment des vendanges, ils peuvent ĂȘtre de nouveau pulvĂ©risĂ©s sur les raisins pour Ă©viter quâils ne commencent leur fermentation alcoolique trop tĂŽt. Et enfin, lors de la fermentation, ils peuvent ĂȘtre ajoutĂ©s pour tuer les bactĂ©ries et levures qui pourraient altĂ©rer la qualitĂ© du vin. De maniĂšre globale, les sulfites permettent de stabiliser le vin, Ă©viter lâoxydation et amĂ©liorer sa conservation, ils agissent comme antiseptiques et antioxydants.
Lâajout de sulfites se fait gĂ©nĂ©ralement en plus grande quantitĂ© dans les vins blancs, puisque les vins rouges disposent naturellement de plus dâantioxydants : notamment parce que la macĂ©ration se fait avec les peaux. Ă lâinverse, les vins blancs, doux et rosĂ©s sont naturellement moins protĂ©gĂ©s. Les vins moelleux et liquoreux Ă©tant les plus soufrĂ©s, puisque le taux de sucre important nĂ©cessite plus de soufre pour le stabiliser âïž
Les particularités des vins sans sulfites :
Vous vous en doutez donc, produire un vin sans sulfites ajoutĂ©s nâest pas une mince affaire, cela nĂ©cessite un travail dĂ©cuplĂ© et une extrĂȘme rigueur quant Ă lâhygiĂšne tout au long du processus de production. La rĂ©colte est encore plus sĂ©lective : les raisins abĂźmĂ©s ne peuvent pas ĂȘtre utilisĂ©s đ«Ą

On le rappelle donc : tous les vins contiennent des sulfites. Un vin âsans sulfitesâ ou âsans sulfites ajoutĂ©sâ devrait-on dire, est un vin dans lequel seuls les sulfites contenus naturellement dans le vin sont prĂ©sents. Un vin sans soufre ajoutĂ© produit environ 10 mg/L de soufre, ce qui ne vient pas se confronter avec la sensibilitĂ© humaine.
Depuis 2005, et selon une directive europĂ©enne, tous les vins contenant plus de 10 mg/L de sulfites doivent porter la mention âcontient des sulfitesâ sur leurs Ă©tiquettes. LâinconvĂ©nient de cette mention est quâelle ne fait pas la diffĂ©rence entre un vin en contenant 150 mg/L et un autre en contenant seulement 15.
Quel goût ont les vins sans sulfites à la dégustation ?
Si vous nâen avez jamais goĂ»tĂ©, on vous recommande dâessayer lâexpĂ©rience, et plusieurs fois idĂ©alement. En effet, comme le vin est bien moins stabilisĂ© quâun vin contenant des sulfites ajoutĂ©s, on ne sait jamais vraiment trop sur quoi on va tomber. Il est possible de ressentir des arĂŽmes parfois dĂ©sagrĂ©ables d'Ćuf pourri ou dâĂ©curie, mais ces arĂŽmes s'Ă©touffent aprĂšs avoir bien aĂ©rĂ© le vin. De la mĂȘme maniĂšre, ces vins peuvent ĂȘtre lĂ©gĂšrement perlants, mais Ă nouveau pas d'inquiĂ©tude, cela disparaĂźt aprĂšs lâavoir carafĂ© ou un peu secouĂ© !
Pensez Ă conserver vos vins sans sulfites en dessous de 15°C car ils supportent mal les tempĂ©ratures Ă©levĂ©es đ„” Autre petit dĂ©tail, mais pas des moindres ! Les sulfites sont connus pour ĂȘtre en partie responsables du mal de crĂąne que vous pouvez ressentir aprĂšs avoir consommĂ© du vin, quâon ne retrouve donc pas, ou moins, avec les vins sans sulfites ajoutĂ©s.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur ces diffĂ©rents types de vins, qui ne sont pas produits Ă lâaide de lâagriculture conventionnelle, vous pouvez faire votre choix plus en conscience. Les vins biologiques se retrouvent facilement Ă la vente un peu partout, pour les autres, ils sont beaucoup moins rĂ©pandus. CĂŽtĂ© dĂ©gustation, ils ont tous leur particularitĂ© et mĂ©ritent dâĂȘtre goĂ»tĂ©s pour apprĂ©cier leurs diffĂ©rences !
On vous rappelle que la consommation dâalcool est dangereuse pour la santĂ©, et quâil faut le consommer avec modĂ©ration