• Carla

Zoom sur le vin sans alcool 👀

DerniÚre mise à jour : 12 août

Le vin sans alcool, ou plutĂŽt “boisson Ă  base de vin dĂ©salcoolisĂ©â€ si on veut utiliser le terme appropriĂ©, a imposĂ© sa place dans les rayons et sur les tables depuis quelques annĂ©es. À ses dĂ©buts, ce type de vin Ă©tait produit Ă  l’intention d’une clientĂšle prĂ©sentant des maladies, ou encore les femmes enceintes. Les premiers Ă  avoir crĂ©Ă© un procĂ©dĂ© pour dĂ©salcooliser le vin sont les Allemands, en 1908. Aujourd’hui, le vin sans alcool est de plus en plus consommĂ© par tous types de personnes et fait tout pour sĂ©duire un large public. Que vous en ayez dĂ©jĂ  goĂ»tĂ© ou non, on vous explique tout : qu’est-ce que le vin sans alcool, comment le produit-on et enfin quel goĂ»t il a !


Verre de vin

Qu’est-ce qu’un vin sans alcool ? đŸ€”

La lĂ©gislation Française est claire sur la maniĂšre d’appeler ces vins, mĂȘme si on les nomme communĂ©ment “vins sans alcool”. Peuvent ĂȘtre utilisĂ©s les mentions “boisson Ă  base de vin”, “boisson sans alcool” ou encore “boisson issue du raisin”. Car s’il n’y a pas de fermentation alcoolique complĂšte ou partielle de raisin ou de jus, comme c’est effectivement le cas ici, alors ce n’est pas du vin ! En deçà de 8,5% d’alcool, on ne peut pas considĂ©rer que c’est du vin 🙅


Afin de pouvoir ĂȘtre appelĂ© “boisson Ă  base de vin dĂ©salcoolisĂ©â€, le vin ne peut pas ĂȘtre issu d’un vin d’appellation d’origine contrĂŽlĂ©e (AOC), c’est la loi. Retrouvez toutes les informations sur les diffĂ©rents types d’appellation dans notre article Ă  ce sujet.


Un vin sans alcool contient en rĂ©alitĂ© de l’alcool, comme pour la plupart des biĂšres sans alcool. La nuance se fait sur le pourcentage d’alcool prĂ©sent, aux alentours de 0,3% dans notre cas. Cela signifie par ailleurs que ces vins sont trois fois moins caloriques que le vin que vous avez l’habitude de consommer. En parlant de ça, on a Ă©crit un article concernant les calories dans le vin juste ici.


Comment fait-on du vin sans alcool ?

Il n’existe que peu de mĂ©thodes de dĂ©salcoolisation, et elles prĂ©sentent des diffĂ©rences dans les procĂ©dĂ©s, mais aussi dans le goĂ»t qu’elles apportent au vin. Certaines ajoutent des sucres, d’autres non, certaines utilisent le froid, d’autres le chaud, et d’autres encore de l’eau. On s’attardera ici sur les mĂ©thodes principales de production du vin sans alcool.


Il existe deux types de vins sans alcool, premiĂšrement les vins qui sont issus de vins classiques mais dont on a retirĂ© l’alcool par le biais de la distillation ou la filtration, et ensuite les vins pour lesquels on Ă©vite la fermentation alcoolique et on ajoute une gazĂ©ification pour le rendre mousseux đŸŸ


Bouteille de vin

La production de vin sans alcool Ă  froid :

Elle consiste Ă  faire subir une tempĂ©rature de -30 degrĂ©s au vin, sur un lapse de temps rĂ©duit, afin de sĂ©parer l’alcool du jus.


La production de vin sans alcool en osmose inverse :

Le vin est mis sous pression et chauffĂ©, puis passĂ© dans un filtre qui sĂ©pare les molĂ©cules lĂ©gĂšres des molĂ©cules lourdes. L’alcool est donc sĂ©parĂ©, on ajoute ensuite de l’eau pour compensĂ© ce qui a Ă©tĂ© mis de cĂŽtĂ©




La production de vin sans alcool avec des raisins moins sucrés :

Le cĂ©page utilisĂ© est de base moins riche en sucres, la fermentation ne permet donc pas de transformer beaucoup de sucres en alcool. Il existe Ă©galement une autre mĂ©thode similaire, consistant Ă  rĂ©colter les raisins Ă  deux moments diffĂ©rents, d’abord lorsqu’ils ne sont pas mĂ»rs puis lorsqu’ils le sont, et mĂ©langer les deux.


La production de vin sans alcool par la distillation :

On vient chauffer le vin jusqu’à 50 degrĂ©s pour sĂ©parer Ă  nouveau l’alcool et les arĂŽmes du vin.


Quel est le goĂ»t du vin sans alcool ? 👅

On va ĂȘtre clairs tout de suite, ça n’a pas le mĂȘme goĂ»t que le vin, dĂ©solĂ©. Car Ă©videmment, en retirant l’alcool, la composition n’est plus la mĂȘme. Cependant, certains procĂ©dĂ©s conservent mieux les arĂŽmes que d’autres. On vous invite donc Ă  en goĂ»ter par vous-mĂȘme, de plusieurs cĂ©pages, pour voir si vous arrivez Ă  en reconnaĂźtre les arĂŽmes. Si vous souhaitez vous en procurer en ligne, on vous recommande le site Gueule de Joie, qui propose d’ailleurs tous types de boissons dĂ©salcoolisĂ©es.


Ici pas d’abus d’alcool, donc vous pouvez en boire sans modĂ©ration 😉

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